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生地は必ず休ませること（泡を消す、とろみがついて、なめらかな生地に）。

クリームは氷水に当てて六分立てにして、冷蔵庫で冷やしておくと、ぬりやすくなります。

焼きあがったクレープは、熱いうちに重ねないこと（くっついてしまう）。

焼き面を上にしてクリームをぬって重ねていきます。

必ず、冷蔵庫で冷やし固めてから切り分けること。