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豆腐の水切りが大切！豆腐に水分が残っていると、揚げたときに油の中で散ってしまいます。

クリームチーズは室温にもどしておくこと。

水切りした豆腐にチーズと塩をよくよくすり混ぜること（フードカッターにかけてもＯＫ）。

タネを油の中に入れてみて飛び散ってしまうときは、小麦粉を足します。

とても柔らかいタネなので、スプーンで落としてから表面が固まるまで、箸で触らないこと。