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切り干し大根は水洗いをして、熱湯でゆでてもどします（歯ごたえが残り、臭みが抜ける）。

粗熱がとれたら、水気を絞りすぎないこと（絞りすぎはポソポソに…）。

野菜は固いものから順に炒め、甘みと香りを引き出します。

調味料を加えてからは、ササっと炒めて仕上げます（長く炒めると煮もののようになってしまいます）。