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里芋は塩でもんで表面のヌメリを除きます（手がかゆくなる方は、ゆでこぼします）。

鶏手羽元の皮目に焼き色をつけておくこと、里芋は鍋をゆすって肉のうまみをからめるように炒めます。

湯をヒタヒタに加えて煮るので、鶏肉は煮汁につかるように埋め込み、煮るときはふたをします。