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ぶりは塩をふっておき、身をしめます。

焼くときは多めの油で焼き、魚の臭みを除きます。

但し、調味料を加える前に必ず油をペーパーで拭き取ること。

身がくずれ易いので、ぶりを何度も返したりしないこと。

つけ合わせのかぶは、焼きすぎると歯ごたえがなくなってしまうので、表面に焼き色がついたら取り出します。