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きのこは色々な種類を合わせましょう。

干し椎茸はだしが出るように鶏ガラを煮込むときに一緒に加えて煮ます。

煮るときはふたをせず弱火で、決してグラグラ煮立てないこと。

具もスープも土鍋に入る分だけ入れて、途中で足していくとよい。

この鍋、煮汁は薄味なので、いただくときに各自味つけをしながら食べます。