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衣はベーキングパウダーの力が生きるように、揚げる直前に材料を混ぜ合わせること（よく混ぜてＯＫ）。

かき揚げのポイントは、油の中に落としいれたら、表面が固まって浮いてくるまで箸で無理にさわったりしないこと。

衣にベーキングパウダーを加えると、時間がたってもカリっと食べられるので、おべんとうにもぴったり。