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まず最初に昆布を水につけることからはじめましょう。

生だらを求めること、大きめにカットして塩をまぶしてしばらくおいて臭みを取り除きます（必ずペーパーで水気をふく）。

大根は歯ごたえが残るように、そば感覚の太さに刻みます。