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スペアリブがやわらかくなるまで煮て、身を骨からはずして骨を砕き、さらに骨からスープをとります。

スペアリブを煮るときは、ふたをずらしてかけて煮ます。

身をはずしたときに残った軟骨は、骨と一緒にさらに煮ます。

骨を割っておくと、だしがさらに出易くなります。

昆布はせん切りにして、具にします（とんこつラーメンの木くらげ風に）。

味つけが薄めなので、薬味はたっぷり用意しておきましょう。