L o a d i n g . . .
豚肉(切り落とし)
300g
新キャベツ
1個(600g)
グリンピース(さやつき)
約250g(正味120g)
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
しょうゆ
大さじ3
1
新キャベツは芯の部分は縦に薄く切り、葉は5~6cm大に切る。グリンピースはさやからとり出す。
2
鍋に水1カップと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。さらに煮立ったらアクをとり除き、(1)のキャベツを加えてふたをして蒸し煮にする。かさが減ったらグリンピースを加え、上下を返しながら10分、全体に味がしみるまで煮る。
グリンピースはさやつきを求め、使う直前にむいて使うと風味がよい。さやつきのもの約250gが120g(1カップ)のむき身になる。
旬のグリンピースのおいしさを大切にしたいので、使う直前にさやから取り出します。
仕上げはグリンピースの固さを食べて確認すること。
豚肉が入るのでスープの素は使わずに作ります。
このレシピの先生
石原 洋子 先生