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ポイントはただ１つ、肉の筋切り。脂身と肉の間に庖丁の先で切り込みを入れておく！（両面に）。筋を切っておかないと、焼いたときに反り返ってしまいます。

豚肉にも表裏あり

豚肉は左側が幅広の面が表、この面から焼き始めましょう。