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スペアリブは焼きつけ、熱湯をかけて脂をすすぎます（このとき手早くすすめないと、うま味が逃げてしまうので注意）。

大根は大ぶりの乱切りにします。

梅干しが肉の臭み消し役です、肉のそばにちぎり入れます。

煮るときは最初の20分はふたをし、砂糖を加えてふたをとって煮ます（このとき煮汁が少ない場合はふたをして煮る）。

塩分の少ない梅干しを使っている場合は、仕上げのしょうゆの量を加減し、からめながら煮ます。