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あじの三枚おろし

(1) あじの表面についたウロコを庖丁の刃先できれいに除き、頭を落として、腹ワタを出す。

(2) 中骨の際（血合い）を庖丁の先でこする（血が残っていると臭みになる）。

(3) 流水でしっかり洗って水気をふいて、頭が左になるようにおき、背に庖丁を入れる。

(4) 返して腹側にも庖丁を入れる。

(5) 真ん中に庖丁を入れ、尾をおさえながら中骨に沿って庖丁をひく。

(6) これで二枚おろしに！同様に下身も庖丁を入れ、切り離す。