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鶏もも肉は‘皮なし’を求めます（これでカロリーダウンに！）。

鶏肉に調味料をしっかり吸わせるのがおいしいコツ、但し時間を置きすぎると水気が出てくるので、粉をつける前に水気をふくこと。

鶏肉は最初、低温で揚げ、途中一度返して4分ほど揚げて取り出し、油の温度を上げ（油の音が静かになればＯＫ）、肉をもどして30秒ほど色づくまで揚げます。

みょうがソースは早めに準備をして、しばらくおいてなじませます。