L o a d i n g . . .
鶏手羽元
12本(600g)
(塩小さじ1/2 こしょう少々)
ココナッツミルク
1カップ
ナンプラー
大さじ2
レモングラスの葉
10g
にんにく
1かけ
小麦粉
大さじ4
レモングラスの葉
10g
●油
1
鶏手羽元は塩、こしょうをふり、手ですり込む。
2
レモングラスの葉10gは6~7cm長さに切り、衣用の10gはみじん切りにする。にんにくは薄切りにする。
3
鍋にココナッツミルク、ナンプラー、6~7cm長さのレモングラス、にんにくを入れて煮立て、(1)を入れ、紙ぶたをして煮立てながら中火で15分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
4
ポリ袋に衣の小麦粉とみじん切りのレモングラスを入れて混ぜ、(3)のゆで汁を軽くきって入れ、もみ込むように混ぜ合わせる。
5
揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れて3~4分、ときどき返しながら全体にこんがり色づくまで揚げる。
レモンに似た爽やかな香りのイネ科のハーブ。タイやベトナム料理では、料理の香りづけや肉や魚介の臭み消しに使われる。根元の白い部分と青い葉を食用にする。青い葉は刻んで揚げものにするほか、ハーブティーにも用いられる。
冷ましておくと、鶏肉にココナッツミルクがからまった状態になる。
材料:4人分 ゆであずき・・・適量 ココナッツミルク・・・約180ml 砂糖・・・小さじ1 氷・・・適量 作り方 (1)ココナッツミルクに砂糖を混ぜる。 (2)器にゆであずきを盛り、氷を砕いてのせ、(1)をかける。
レモングラスは煮る分と、衣用のみじん切りと分けて使っています。
鶏肉は煮て火を通しているので、揚げるときは表面がカリっとこんがり色づけばOK。
このレシピの先生
藤井 恵 先生