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栗は水からゆで、沸騰してから20～30分、竹串がスーっと通るまでゆでます。

火がとおったら、火を止めてそのまま冷まします。

ゆであがった栗は、中身をすくいとります（つぶさなくてもＯＫ）。

寒天は完全に煮溶かすこと。

必ず、栗が沈まないように、液を氷水につけて冷やしてとろみをつけてから、型に流すこと。

メープルシロップでやさしい甘みに！