コチラも人気ですbyスタッフ
材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1丁(300g) |
| チンゲンサイ | 2株(200g) |
| 干しえび | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ●片栗粉、油 | |
作り方
| 【1】 | チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は縦4～6等分に切り、葉先は食べやすい大きさに切る。 |
| 【2】 | 干しえびはさっと洗って水気をきる。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。 |
| 【3】 | 豆腐は縦半分に切り、横1.5cm幅に切る。 |
| 【4】 | 中華鍋に油大さじ1を熱し、干しえびを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら強火にし、チンゲンサイの葉元を入れてさっと炒め、水1+1/2カップを注ぐ。煮立ったら酒、塩、こしょうで調味し、チンゲンサイの葉先を加え、中火にして水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで火を通す。 |
| 【5】 | (4)に豆腐を加え、ふたをして豆腐の中心が熱くなるまで、弱めの中火で煮る。仕上げにおろししょうが、ごま油で香りをつける。 |
アドバイス
- 豆腐は絹ごしを求めます。
- 干しえびはさっと洗って、汚れを落として軽くしとらせておく（味を出やすくする）。
- 炒めるときははじめ、干しえびは弱火で炒めて香りと味を引き出します。
- 豆腐を入れる前に煮汁にとろみをつけておくと、豆腐にスがたたない。
- 豆腐が温まれば出来上がり、長く煮ると野菜がクタクタになり、歯ごたえがなくなり、干しえびもスカスカになってしまいます。
青梗菜 うま煮 干し海老