日テレ

豆腐は絹ごしを求めます。

干しえびはさっと洗って、汚れを落として軽くしとらせておく（味を出やすくする）。

炒めるときははじめ、干しえびは弱火で炒めて香りと味を引き出します。

豆腐を入れる前に煮汁にとろみをつけておくと、豆腐にスがたたない。

豆腐が温まれば出来上がり、長く煮ると野菜がクタクタになり、歯ごたえがなくなり、干しえびもスカスカになってしまいます。