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さばは水気をペーパーで拭いてから、下味をまぶしましょう。

下味をまぶしておいたさばは、水気を軽く拭いて（カレー粉は残して）小麦粉をまぶして焼きます。

下味をつけたさばは焦げやすいので、火加減は中火で、多めの油で焼くのがポイント。

皮目から焼きはじめ、返してからは皮目に油をかけて、パリっと焼き上げます。