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鮭の下味には白ワインで風味よく、もし白ワインがない場合は酒でＯＫ。

衣は卵を使わず、牛乳と塩でうま味をひき出します。

具には衣をまぶす前に小麦粉をふっておくと、衣がしっかりつき、素材もくっつきやすくなります。

塩や天つゆなど、何もつけずに食べられます。