材料
| 4人分 | |
|---|---|
| ▼つくね | |
| 高野豆腐 | 2枚(35g) |
| 豚ひき肉 | 300g |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 長ねぎの粗みじん切り | 1/2本分 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 小松菜 | 1わ(300g) |
| ▼合わせ調味料 | |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ3 |
| ●塩、片栗粉、油 | |
作り方
| 【1】 | 高野豆腐は熱湯をかけて4～5分おき、水にとって冷ます。中から熱い汁が出るので注意しながら水気をしっかりと押し絞り、手で細かくほぐす(ほぐれない場合は包丁で刻む)。 |
| 【2】 | ボウルに豚ひき肉を入れ、酒、しょうゆを加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。次に卵を加えてよく混ぜ、長ねぎの粗みじん切り、片栗粉も加えて混ぜ、(1)の高野豆腐を加えて混ぜる。冷蔵庫で30～40分休ませる。 |
| 【3】 | 小松菜は3～4cm長さに切り、耐熱ボウルに入れて塩少々をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3～4分かける。 |
| 【4】 | (2)を12等分して丸め、平たくして形を整え、片栗粉を全体にまぶす。 |
| 【5】 | 合わせ調味料を混ぜておく。 |
| 【6】 | フライパンに油大さじ4を熱して(4)を並べ入れ、中火で焼き色がつくまで3～4分焼き、返して2～3分焼く。油をあけ、さらに余分な油をペーパータオルでふきとり、合わせ調味料をまわし入れて強火で全体にからめる。 |
| 【7】 | (3)の水気をきって器に盛り、(6)をたれごと盛る。 |
＜高野豆腐は・・・＞
水気を絞ってから、‘おから’状になるように手でくずす。
アドバイス
- 高野豆腐は熱湯をかけ、菜箸で刺さるようになるまでもどします。
- もどした高野豆腐は水気をしっかりと絞ること（水っぽくてはダメ）。
- 片栗粉は焼く直前にまぶすこと。