L o a d i n g . . .
豚肩ロース肉(しょうが焼き用)
300g
(しょうゆ小さじ2 片栗粉大さじ1)
大根
1/2本(600g)
みそ
大さじ4
みりん
大さじ4
柚子の絞り汁
1個分
柚子の皮のすりおろし
1個分
●油
1
柚子みそを作る。みそにみりんを混ぜて電子レンジ(500W)に1分かけ、一度混ぜてから再び1分かけ、粗熱をとる。この間に、柚子の黄色い表皮だけをすりおろし、果汁を絞り、みその粗熱がとれたら加えて混ぜる。
2
豚肉は長さを半分に切り、しょうゆをからめ、片栗粉をまぶす。
3
大根は皮をむいて2cm厚さに切り、さらに3cm角大に切る。
4
揚げ油を中温に熱し、大根の水気をふいて入れ、箸が通るようになるまで約10分揚げる。最後に油の温度を上げて表面がカリッとなるまで揚げ、油をよくきる。
5
次に高温の揚げ油に豚肉を1枚ずつ入れ、手早くカリッと揚げる。
6
器に大根と豚肉を盛り、柚子みそをかける。
切った大根は表面の水気を拭いてから揚げること。
大根の揚げ上がりの目安は、菜箸で刺して通ればOK。
表面の揚げ色が薄いときは、火を強めて温度を高くして色づくように揚げます。
柚子の絞り汁の分量はテキストでは1個分になっていますが、果汁の多い場合は、1/2個分でOK。
素揚げの大根はうま味が凝縮して、甘みがひき立ちます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生