2009年11月20日(金)

台湾風精進鍋

揚げた豆腐と里芋に、たっぷり野菜のヘルシー鍋。

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材料(4人分)

木綿豆腐2丁(600g)
里芋6個(400g)
白菜1/4株(300g)
しめじ1パック
生椎茸4枚
チンゲンサイ2株
 水8カップ
 だし昆布20cm
 干し椎茸4枚
▼たれ
 大根おろし(水気をきる)1/3カップ
 おろしにんにく2かけ分
 赤唐辛子の小口切り2本分
 青唐辛子の小口切り2本分
 しょうゆ3/4カップ
 酢1/3カップ
 りんごジュース(果汁100%)大さじ2
●油

作り方

1
ボウルに分量の水、だし昆布、干し椎茸を入れて2時間以上おく。
2
たれの材料を混ぜ合わせ、1時間以上おいて味をなじませる。
3
豆腐はペーパータオルで包んで重石をし、30分ほどおいて水きりしたのち、縦半分に切ってから2cm幅に切る。
4
里芋はよく洗ってラップで包み、電子レンジ(500W)に8分かけ、粗熱がとれたら皮をむいて半分に切る。
5
白菜の葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。生椎茸は石づきを除いて半分に切る。チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は縦4つ割りにする。
6
揚げ油を180℃に熱し、水気をふいた豆腐を入れてカリッとなるまで揚げる。次に里芋を入れて薄く色づくまで揚げる。
7
(5)、(6)を器に盛り合わせる。
8
(1)から昆布と干し椎茸を除いて卓上鍋に入れ、干し椎茸は軸を除いて戻し、火にかける。煮立ったら(7)を適宜加えながら煮て、たれをつけて食べる。
アドバイス
  • ・たれはとろ~りとするまで味をなじませておくこと。
  • ・豆腐は煮たときにくずれないように、水きりしてぷっくりとふくらんで焦げ目がつくまでしっかり揚げること(5分位)。

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