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生だらは塩をしてしばらくおき、臭みをとり、身をしめます（水気をふくこと）。

たらにまぶす小麦粉がソースのとろみになります。

煮るときは、たらがくずれやすいので、返したりせず、フライパンをゆするとよい（火加減は中火）。

たらと乳製品はとても相性がよいので、淡白な味のたらに牛乳やチーズのコクをプラスします。パンを添えてどうぞ。