L o a d i n g . . .
鶏骨つき肉(ぶつ切り)
1.2kg
白ワイン
1/2カップ
ローリエ
1枚
塩
小さじ2
しょうゆ
大さじ1/2
マスタード
大さじ3
卵
1個
小麦粉
大さじ6
コーンフレーク
5カップ(130g)
クレソン
1束
●油
1
鍋に水5カップを煮立て、鶏肉、白ワイン、ローリエを入れて強火にかける。再び煮立ったらアクを除き、弱火にして30分ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
2
ボウルに鶏肉をとり出し、塩、しょうゆ、マスタードを加えて混ぜ、よくなじませてから卵、小麦粉の順に加え、そのつどよく混ぜる。
3
コーンフレークはポリ袋に入れて細かく砕く。
4
(3)に(2)を入れ、1切れずつ握るようにして衣をしっかりとつける。
5
揚げ油を170℃に熱し、3~4分かけて、カリッときつね色に揚げる。器に盛ってクレソンを添える。
鶏のゆで汁は、こしてしっかり脂を除き、冷蔵庫で保存しておく。翌日の「カリフラワーのスープ」に利用する。
材料:4人分 クレソン・・・2束 ラディッシュ・・・5個 低カロリードレッシング すっきりレモン・・・適量 作り方 (1)クレソンは葉を摘み、茎は斜め薄切りにし、ラディッシュは薄切りにする。 (2)器に盛り、ドレッシングをかける。
鶏肉のゆで汁は、翌日「カリフラワーのスープ」に使います!
ゆでた鶏肉は、汁気をきっちりふき取ってしまうと、衣がつかなくなるので軽くきる程度でOK。
コーンフレークは細かく砕いておくこと、大きいままだと揚げたときにはがれ易くなる。
このレシピの先生
藤井 恵 先生