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玉ねぎを炒めるときは水を少しずつ加えて、焦げをこそげていくのがポイント（水は全部で約１カップ入る）。

豚肉は焼く直前に塩、こしょうをし、小麦粉がとろみになるので、分量を全面にまんべんなくまぶしておくこと。

煮上がりはワインの酸味により異なります、酸味が強いときは砂糖小さじ１を加えるとよい。