L o a d i n g . . .
豚ロース肉(薄切り)
200g
豚バラ肉(薄切り)
100g
酒
大さじ2
しょうが汁
大さじ1
片栗粉
大さじ1+1/2
キャベツ
1個(800g)
根三つ葉
1わ(250g)
にんじん
1/2本(100g)
しめじ
1パック
ごぼう
1本(200g)
油
大さじ1
だし汁
2カップ
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ3
塩
小さじ1
1
キャベツは5~6cm長さの細切りにする。根三つ葉は5~6cm長さに切る。にんじんは細切りにする。しめじは小房にほぐす。以上をふんわりと混ぜ合わせておく。
2
豚肉は1枚ずつ広げてバットに並べる。酒、しょうが汁、片栗粉を合わせて混ぜ、豚肉にまんべんなくふりかけてなじませる。
3
ごぼうソースを作る。ごぼうはタワシでこすって洗い、1cm幅の斜め切りにする。フライパンに油を熱してごぼうをじっくりと炒め、やわらかくなったらだし汁1カップ、しょうゆ、みりんを加え、2~3分煮て火を止める。粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけてなめらかにし、鍋に入れ、残りのだし汁と塩を加えて温める。
4
蒸し器に(1)の1/3量を入れて広げ、その上に(2)の1/3量を重ならないように並べ、同様に2回くり返して重ね入れる。蒸気の上がった鍋にのせ、中火で10~15分蒸す。
5
(4)を器に盛り、ごぼうソースをかけて食べる。
ごぼうソースのひと手間がおいしさのカギ!
ごぼうは油でじっくり炒めること(6~7分かけて)、ごぼうの穴から泡がプツプツ出て竹串を刺してみてスーッと通ればだし汁を加えてOK。
フードカッターにかけてなめらかになったら、残りのだし汁を少しずつ加えて攪拌すること。
このごぼうソース、冷蔵庫で1週間は保存可能。
このレシピの先生
藤井 恵 先生