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大根に塩をしてしんなりさせて、水分を抜いて炒めるのがポイント。

炒めすぎると大根がやせてしまうので、火加減はずっと強火で熱くなるまで炒めたら、すぐに酒を加えます。

ちなみに、大根は塩をまぶさずに炒めると煮もののようになってしまいます。

豚肉は表面がカリっとするまで炒めておきます。