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豆腐は下ゆでをして、余分な水気を除きます（ペーパーに包んで電子レンジで加熱してもよい）。

具を炒めるときは、豆腐に焼き目をつけ、崩しすぎないこと（形が残るように）。

具材が熱いうちに卵に加えて混ぜること。

熱々も冷めてもおいしい。おべんとう用にはきちんと冷ましてから詰めましょう。