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‘きじ焼きは’タレをぬりながら網焼きにしたものですが、フライパンでも上手に焼けます。

コツは、鶏肉に塩をまぶしてしばらくおいて、水分を抜いておくこと（きじ肉のような食感に、また味がからみ易くなる）。

皮目を均一に焼きつけ、皮から出た脂をこまめに拭き取りながら焼きつけること。

たれは予め煮詰めておくこと。

タレをぬってからは焦げやすいので火加減に気をつけましょう。