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茶葉は細かい粉末にはしないこと（手もみで充分、すり鉢ですったりしなくてよい）。

新茶がなければ、煎茶や番茶を利用してもよいでしょう。

茶葉は小麦粉と水を混ぜ合わせた後に加え、すぐに揚げ始めます（茶葉がふくらんだり、苦味が出る前に）

衣が固めのときは水を足します。