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豆腐と同じくらいの重さの重石をのせて水きりします（しっとり感がのこる程度に水切りする）。

野菜は生のまま混ぜるので、たねから飛び出さないように薄く、短く切ること。

大和芋が入るとふんわりとした食感になります。

たねがやわらかい場合は大和芋を足して調節します。

時間をかけてカリっとするまで揚げましょう。