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梅干しの酸味には味をさっぱりさせるほかに、いわしの生臭みを消す効果があります。

きび砂糖がない場合は上白糖で代用します。

梅干しの塩分により煮上がりの味が変わるので、必ず煮汁の味をみて、しょうゆを加減します。

梅干しも昆布も一緒にいただきましょう。