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肉と野菜の豆チ炒め

トウチは仕上げに加えるのがミソ

石原 洋子

先生

205kcal

カロリー/１人前

1.5g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし)

    200g

  • 　(塩小さじ1/4　こしょう少々　片栗粉小さじ1)

  • もやし

    1袋(250g)

  • にんじん

    1/2本(100g)

  • にら

    1わ(100g)

  • 玉ねぎ

    1/2個(100g)

  • にんにくのみじん切り

    小さじ1

  • しょうがのみじん切り

    小さじ1

  • 豆チ

    大さじ1+1/2

  • 　酒

    大さじ1

  • 　塩

    小さじ1/2

  • 　こしょう

    少々

  • ごま油

    小さじ1

  • ●油

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作り方

＜味つけの主役は豆チ＞

大豆に塩としょうゆの麹をまぶして発酵させ、乾燥させたもの。みそとしょうゆを合わせた塩辛いが風味が強く、味に深みがでるので、中華の炒めものや蒸しものに使用される。日本の大徳寺納豆や浜納豆に似ている。

アドバイス

  • たっぷりの野菜をシャキっと炒めるポイントは火加減！ずっと強火。

  • もやしから水分が出ないように、炒める前に表面の水気をしっかりふき取っておくこと。

  • 豚肉の片栗粉は炒める直前にまぶします。

  • 味のキメテの豆チは、仕上げに加えて風味を生かします（炒めすぎると、豆チが溶けて全体の色が黒っぽくなってしまう）。

このレシピの先生

石原 いしはら洋子 ひろこ 先生

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