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トマトは甘みのある完熟のものを選びます。

熟していない場合は、室温に赤くなるまでおいておくとよい。

トマトの皮の湯むきは、熱湯に入れて5秒でＯＫ、ここで火を通しすぎないこと。

トマトを煮るときは必ず弱火で！強火でゴトゴト煮ると煮崩れてしまい、煮汁も濁ってしまいます。

煮上がりはトマトを触ってみて、指の跡がつく位まで。