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鮭の幽庵焼き

秋の和のお献立

荻野 恭子

先生

162kcal

カロリー/１人前

2.2g

塩分/１人前

春菊の白あえ

材料 (4人分)

  • 生鮭

    4切れ(400g)

  • 　(粗塩小さじ1)

▼幽庵地

  • 　しょうゆ

    大さじ2

  • 　酒

    大さじ2

  • 　みりん

    大さじ2

▼菊花かぶ(作りやすい分量)

  • 　かぶ

    5個(500g)

  • 　赤唐辛子

    1本

  • 　だし昆布

    5cm角

  • 　甘酢(酢、水各1/2カップ　砂糖1/4カップ　粗塩小さじ1)

  • ●塩

材料を送る

作り方

＜かぶの切り込み＞

かぶの前後に割り箸を置いてはさんでおくと、切り離す心配がない。 切り込みを入れた裏側には、十字に切り込みに入れておく（かくし庖丁）。

アドバイス

  • 幽庵地とは酒・しょうゆ・みりんを同じ割合で合わせたもの。

  • 江戸時代に近江の茶人・北村幽庵が創案したものと言われている。

  • 柚子の皮で香りをつけることもある。

このレシピの先生

荻野 おぎの恭子 きょうこ 先生

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