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紫芋のポタージュ

沼口 ゆき
先生
さつま芋(紫芋)
500g(正味350g)
玉ねぎ
1/2個
長ねぎ
1/2本
バター
大さじ1+1/2
ローリエ
1枚
牛乳
1カップ
生クリーム
大さじ3
●塩、こしょう
ほんのりとした甘さで粘性がある。紫色の色素はポリフェノールの一種、アントシアニン。

さつま芋は厚めに皮をむき、20分ほどさらしてアク抜きをします。
ねぎは玉ねぎと長ねぎの2種を使います(玉ねぎだけでは甘みが強すぎ)。
仕上げの生クリームがない場合は、バター少々落とすとよい。
このレシピの先生

沼口 ゆき 先生