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ぶりは盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。

焼いた油は魚の臭みがでているので、ペーパーでふき取ってからたれを加えること。

バターは火を止めて加えること（余熱で溶かし、風味を残す）。

ブロッコリーは小さめに分け、蒸し炒め（途中ふたをして蒸す）にします。