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豚肉はお手軽に厚めのしょうが焼き用を求めます。

れんこんは厚めに切ってもっちり感を出します。

切ったれんこんは酢水に5分さらしてアク抜きします。

豚肉は塩をまぶして最低20分はおくこと（一晩おいてもよい）。