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にんにくは大きいものなら３かけ、小さいものは４かけ使います。

こんにゃくには味がなじむように、両面にしっかり切り込みを入れて、下ゆでをして灰分を抜いておくこと。

豚肉に脂身が多い場合は、油をひかずに炒めるとよい。

こんにゃくは表面がチリチリっとするまでじっくり炒めます（５～6分かけて）。

水を加える前、フライパンの中に余分な脂があればふきとること。