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牛肉は存在感が出るように、ひき肉を使わず切り落としを刻みます。

じゃが芋はつなぎ役、熱いうちにつぶして炒めた牛肉と合わせて肉汁を吸わせて一体化（つなぐ）させます。

衣は冷めてからまぶすこと。牛肉の脂で側面が割れ易いので、小麦粉をしっかりまぶします。