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牛肉は必ず冷蔵庫から出して室温において、常温にもどしておくこと。

マリネ液に長く漬け込まなくてＯＫ、漬け込みすぎると水気が出て固くなってしまいます。

焼くポイントは、表面を5分ずつ6回返してじっくり焼くこと、このとき焼き色をみて火加減を調節します。

600ｇの肉を焼く場合は、焼き時間を短くします。

途中、フライパンの焦げつきはふき取ります。

ソースを作るときも、フライパンに残った脂や汚れはふきとること。

ソースはとろりとするまで煮詰めます。