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ホワイトソースを作らず、じゃが芋のでんぷんを利用してソースにするので、じゃが芋は水にさらさないで、すぐに牛乳鍋に入れます。

じゃが芋はひねの男爵がよい。

途中、鍋底が焦げないように混ぜながら煮、じゃが芋が少し崩れてＯＫ（煮詰めすぎ、マッシュポテトにしてはダメ）。