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干し椎茸はたっぷりの水に１～２時間つけてもどし、ドライトマトはヒタヒタの湯に30分～1時間つけてもどします。

ドライトマトは塩味が強い場合もあるので、必ず味見をして仕上げの塩の量を加減します。

長ねぎとにんにくをじっくり炒めて味を引き出すのがポイント、うま味の素を作ります。