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澄んだスープにするために・・・

スペアリブはさっとゆでて、骨の周りの汚れや血を取り除いておくこと。

アクもしっかり取り除くこと。

火が通ったスペアリブには熱いうちに調味料をまぶしておきます。

仕上げに加える削りがつおでさらにうま味と香りがアップします。