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肉類は使わず、ナッツと椎茸、玉ねぎが味の決めテ。

椎茸のうま味と食感、くるみのコクがポイントです。

玉ねぎとしょうがは5分くらいかけてじっくり炒めること。

みそと豆板醤、しょうゆは混ぜ合わせてから、鍋に加えます。

みその種類により、甘みが代ってくるので、仕上げに味をみてみりん、みそで調節します。