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鶏肉は脂身のない胸肉がおすすめ（脂が多いと衣がはがれやすい）。

鶏肉の厚みを薄く均一にすると、早くきれいに焼きあがります。

ポイントは卵の‘２度づけ’、衣が厚くなって鶏肉がしっとりフワフワに上がります。

卵液の2度づけがポイントなので、一度に1個分ずつ用意してまず鶏肉の半量にまぶして焼きます。

焼きあがりの目安は、表面に透明な焼き汁が浮いてきたらOK。

ピカタを魚で作る場合も脂分の少ないものを選びます。