材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 鶏胸肉(皮なし) | (大)2枚(460g) |
| (粗塩小さじ1 こしょう少々) | |
| 卵 | 2個 |
| ▼つけ合わせ | |
| ほうれん草 | 1わ(300g) |
| バター | 大さじ1 |
| 粗塩、こしょう | 各少々 |
| トマトケチャップ | 適量 |
| ●小麦粉、油 | |
作り方
| 【1】 | ほうれん草は熱湯でゆで、水にとって冷まし、3cm長さに切って水気を絞る。 |
| 【2】 | 鶏肉は縦半分に切り、それぞれ少し斜めに2つにそぎ切る。1切れずつラップではさみ、肉叩きなどで叩いて平らにし、粗塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。 |
| 【3】 | 卵はよく溶きほぐしておく。 |
| 【4】 | フライパンに油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉の半量を溶き卵にくぐらせて並べ入れ、中火で両面を焼く。卵に火が通ったら、もう一度溶き卵にくぐらせて再び両面を色よく焼き上げる。残りの鶏肉も同様に焼き、器に2切れずつ盛りつける。 |
| 【5】 | つけ合わせを作る。(4)のフライパンに分量のバターを熱し、(1)のほうれん草を入れて粗塩、こしょうをふり、さっと炒める。 |
| 【6】 | (4)に(5)のほうれん草をつけ合わせ、トマトケチャップを添える。 |
アドバイス
- 鶏肉は脂身のない胸肉がおすすめ（脂が多いと衣がはがれやすい）。
- 鶏肉の厚みを薄く均一にすると、早くきれいに焼きあがります。
- ポイントは卵の‘２度づけ’、衣が厚くなって鶏肉がしっとりフワフワに上がります。
- 卵液の2度づけがポイントなので、一度に1個分ずつ用意してまず鶏肉の半量にまぶして焼きます。
- 焼きあがりの目安は、表面に透明な焼き汁が浮いてきたらOK。
- ピカタを魚で作る場合も脂分の少ないものを選びます。