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肉だねは直径２０ｃｍ、厚さ３ｃｍくらいにまとめます（厚みがあると焼き時間がさらにかかる）。

シューマイの皮は片栗粉をふってからのせること（のりの役目、そのままのせると皮がするっと外れてしまいます）。

シューマイの皮はフライパンの底に着いていると、溶けてドロドロになってしまうのでしっかり肉にまぶしておくこと。

蒸し焼き途中、焦げそうになったら、湯を足します。

食べるときは酢じょうゆを添えます。