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カラメルソースは、煮立てて鍋をゆすりながら煮詰めること（ヘラで混ぜないこと）。

型に流したカラメルは型の底を氷水にあてて冷やすとよい（早く固まる）。

牛乳は煮立てないこと。

アルミ箔をかぶせて焼くこと、バットと天板に湯を張り二重の湯煎してのが、なめらかに仕上げるポイント。

焼き上がりはかなりフルフル、焼きあがりを氷水につけて急冷するのも大切。

藤井先生が何年もかけて完成させた自慢のレシピです！