材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 米 | 2合 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| ふき | 3～4本(150g) |
| だし汁 | 1/2カップ |
| 酒 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 油揚げ | 1枚 |
| しょうゆ | 少々 |
| ●粗塩 | |
作り方
| 【1】 | 米は炊く30分前に洗って水気をきり、炊飯器に入れて普通に水加減しておく。炊くときに水大さじ2をとり除き、酒と塩を加えて炊く。 |
| 【2】 | ふきは鍋に入る長さに切り、粗塩をふってまな板の上で転がし、そのままたっぷりの熱湯に入れて2～3分ゆで、冷水にとる。粗熱がとれたら両側から皮をむき、小口から5mm幅に切る。鍋にだし汁を煮立てて酒、砂糖、塩で調味し、ふきを入れてひと煮し、火を止めてそのまま味を含ませる。 |
| 【3】 | 油揚げはペーパータオルで油をふきとり、焼き網にのせて弱火で両面が薄く色づくまでじっくりと焼く。しょうゆを両面にぬってさっと焼き、粗みじん切りにする。 |
| 【4】 | ごはんが炊き上がったら、汁気をきったふきと油揚げを加え、さっくりと混ぜ合わせる。 |
アドバイス
- ごはんを鍋で炊く場合は、沸騰したら弱火で10分、
さらに10分蒸らします。 - ふきの下ゆでは2～3分、すぐに冷やして色止めすること。
- ふきは濃いめに煮含めておきます（長く煮ないで、バットにあける）。