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たけのこは多めの油で炒めるので、水気をよくふいてから炒めはじめること。

たけのこの炒め加減がポイント、強火でじっくりチリチリになるまで炒めて水分をとばすこと。

調味料は2回に分けて加えて、炒りつけること（一度に加えると煮もの風に）。